Sauté de veau (2^ème version : recette donnée par la cuisinière)

 

 

• 1,5kg veau :échine ou épaule ou jarret ou mélange de tout.

• 1 oignon blanc
• Champignons de Paris (quantité suivant goût, entiers ou émincés.)
• Echalote, persil, ciboulette (frais ou secs)
• Huile d’olive
• Sel
• Citron

 

 

Faire dorer les morceaux de veau avec un peu d’huile d’olive dans une sauteuse, ouverte, feu vif, retourner plusieurs fois les morceaux. Quand tous les morceaux sont dorés, saler, ajouter échalote, persil.

Faire cuire à feu doux, couvert. Si la sauteuse a un couvercle réglable pour la sortie de la vapeur, régler la fermeture vapeur. Laisser cuire en surveillant jusqu’à évaporation presque totale du liquide, la viande est alors imprégnée d’un jus onctueux, doré : la viande est dite braisée.

Laisser en attente jusqu’au lendemain.

Ajouter les champignons avec leur jus + citron et laisser cuire comme à l’étape précédente mais en prévoyant un reste de jus plus important auquel on peut ajouter 2 cuillerées à café bien pleines de fond de veau ou maïzena + crème fraîche mais attention avec la crème : feu très doux.

Servir avec riz ou pâtes ou pommes vapeur.