Le sauté de veau de Mamie Serra

Recette écrite en suivant la cuisinière derrière les fourneaux. Quantités adaptées à 1,3 kg de viande

1,3 kg échine et/ou épaule et/ou jarret de veau
echalotte, (persil, ciboulette)
fond de veau (maggi)
2 petites boîtes de champignons de Paris
1/2 citron naturel
1 ou 2 cuillères à café de maïzena
éventuellement 1 oignon blanc


Couper la viande en morceaux pas trop petits. Faire dorer la viande dans un mélange d'uile et de margarine à feu vif (il ne faut pas qu'il reste de l'eau dans la casserole).
Mettre de l'echalotte coupée menue avce la viande (à peine).
Préparer un fond de veau en mettant 3 cuil. à café bien bombées dans 1/2 L d'eau d'abord froide puis complétée avec de l'eau chaude. Verser le tout sur la viande (eau tiède).
Rajouter les champignons de Paris avec leur jus.
Rajouter le jus de citron.
La viande doit baigner un peu, sinon ajouter de l'eau tiède. Saler, poivrer. Laissercuire en surveillant, d'abord à feu vif jusqu'à ébullition, ensuite à feu dous (2h).
Quand c'est presque cuit (il doit rester un peu de liquide):
Ajouter 1 ou 2 cuil. à café de maïzena délayées dans de l'eau froide à verser dans la sauce chaude.
Laisser à petit feu.
Servir avec du riz, des pâtes ou des pommes vapeur

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